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Actividades

Ruta de Aprendizaje “Cosechando Aprendizajes desde las Experiencias que funcionan”

RutaLima 1 11 2017

La Ruta de Aprendizaje “Cosechando Aprendizajes desde las Experiencias que funcionan” que se llevó a cabo en Lima desde el 25 al 28 de octubre, se organizó a partir de la iniciativa del “Programa Barrios Comerciales” que ejecuta el Programa SERCOTEC en 63 barrios de Chile, congregando la participación de 9 empresarios del Barrio Comercial Esmeralda de la ciudad de Valdivia, casi todos propietarios de negocios en el rubro de gastronomía, además de un ejecutivo de fomento del programa y la gestora del Barrio Esmeralda.

El objetivo de la Ruta -que recorrió la feria Mistura y los barrios gastronómicos/comerciales de Surquillo, Barranco y Callao- fue que los participantes conocieran y analizaran experiencias de gestión asociativa y desarrollo urbano de barrios comerciales en Perú que han logrado alto dinamismo comercial con base al desarrollo de una marca, así como también, la generación de sinergias entre empresas y la diversificación de sus productos y servicios con calidad.

Se eligió Perú como lugar para la Ruta, principalmente, por el alto desarrollo que ha tenido el país en la gastronomía. El boom gastronómico tuvo un impacto transformador en algunos distritos y ha empujado el crecimiento y mejora de la oferta de diversos negocios (restaurantes, cafeterías, heladerías) que han desarrollado propuestas con estilos creativos, poniendo el acento en la calidad del producto y del servicio. Otro factor motivador e importante para elegir Perú, fue la posibilidad de visitar Mistura, la feria gastronómica más importante de América Latina que cumplió 10 años.

Bajo ese marco,  que permitió poner al Perú como un destino de interés para los locatarios del Barrio Esmeralda, Procasur construyó una propuesta que integrara los siguientes componentes:

  • El caso de APEGA como experiencia de asociatividad exitosa para impulsar el desarrollo gastronómico desde la actividad privada en el país.
  • Los pasos para el rescate y recuperación de una cocina con identidad.
  • La Dinámica barrial y bohemia.
  • La importancia de brindar un servicio y un producto de calidad para lograr un negocio de éxito, donde prima la creatividad y la integralidad de la propuesta.
  • La recuperación y revaloración de los insumos y la cocina con identidad, presentada con orgullo y con historia. La importancia del relato en la presentación de un plato peruano.
  • Visibilizar los componentes de la cadena de valor de la gastronomía en la que los productores y productoras de las diversas regiones cumplen un rol central para el éxito de los restaurantes.
  • El rescate y revalorización de lo pequeños negocios a través de la capacitación y la promoción en ferias locales por medio de la ejecución del programa El Callao en su punto.

“Para los participantes fue muy valioso conocer experiencias que muestren el resultado de un proceso que en el Perú ya lleva más de una década y que hoy hace posible que este país pueda mostrar negocios de calidad tanto el producto como el servicio. Se identificaron elementos claves de este proceso que les van a ser útil para impulsar en Valdivia procesos de mejora, entre ellos, pensar en el colectivo  – o en el barrio- por encima de la individualidad de negocio” declaró Elisa Wiener, punto focal de Procasur para Perú.

Ruta Lima 2 11 2017

Weiner contó que los asistentes pudieron presenciar, in  situ, varias experiecias nuevas para ellos. Por ejemplo, ver cómo el cocinero (o chef) está presente en el negocio para informar y dar la cara, como parte de la imagen del negocio, situación que no acontece en Valdivia, donde además, el relato identitario e histórico “la vivencia del plato a través de la palabra” no existe. Las y los asistentes reflexionaron sobre la necesidad de construir narrativas en la presentación del producto, lo que permite que este se venda mejor, ya que el relato -junto con la calidez en el servicio- son claves para el éxito.

Según la opinión de los asistentes, la Ruta superó las expectativas de los participantes, en cuanto a la diversidad de experiencias que se pudieron visitar y la excelencia de las mismas. Durante la visita a Mistura, las y los ruteros pudieron hacer un recorrido y degustaciones en los mejores negocios de la Feria y conocieron distintas experiencias de los cocineros, lo que fue muy valorador por los participantes.

“Conocer la gastronomía del Perú y el valor que se le da a su cultura, en ese ámbito, ha sido sin duda lo más valorable y fantástico de esta ruta. Aprender de ellos ha sido muy enriquecedor” explicó Alejandro Peña, empresario gastronómico valdiviano.  Las y los ruteros coincidieron en que se vuelven a sus regiones con muchos aprendizajes beneficiosos, y que eso ha sido lo más destacable de poder participar en una Ruta de Aprendizaje.

“Nos dimos cuenta que, como sector, nos falta rescatar nuestra propia identidad y a esa identidad agregarle valor individual, es decir, tener en nuestros restaurantes aquello que nos identifique y nos diferencie del resto, pero que en conjunto hagamos un todo, receta ya probada en Perú. No lo vamos a lograr a corto plazo, porque se necesita un proceso de madurez y de coordinación, pero el impulso que nos dio el programa de Barrios Comerciales ha hecho que nosotros nos agrupemos, apoyemos, conozcamos y estemos empezando a hacer cosas en conjunto” enfatizó Graciela Vega Díaz asegurando, además, que se llevan a Chile muchas ideas y que ya tienen los insumos para hacer ellos mismos el marketing.

Entre las conclusiones de esta Ruta destacan la importancia de realizar capacitaciones técnicas para mejorar el servicio; la idea de crear productos de marketing con la imagen del barrio. También, el rescate de los insumos y los platos típicos caseros de Valdivia, así como elaborar productos comunes con relato e identidad. Además, se recalcó la importancia de ampliar las actividades públicas y colectivas al invierno y no sólo al verano.

La importancia que Procasur le ha dado a esta iniciativa tiene que ver con que ha permitido construir un servicio de Ruta de Aprendizaje que pone el foco no sólo en el desarrollo rural, sino también en el desarrollo urbano, lo cual amplía la temática en términos de las rutas que se pueden realizar. Proyectos como ésta podrían ser replicados por otros Barrios Comerciales de Chile, pero también por otro público interesado en conocer experiencias de negocios que se desarrollan en la ciudad.

Desarrollar la Ruta Para SERCOTEC ha sido fundamental porque muestra el contraste con otras realidades que permite visibilizar las propias falencias del Barrio comercial e identificar mejoras colectivas e individuales. También, la ruta ha brindado la oportunidad de que entre locatarios y locatarias puedan conocerse más, intercambiar sus experiencias y expectativas a futuro. 

Nombre del Caso

Experiencias

Qué podemos aprender de esta experiencia

El barrio Surquillo

  • Panadería L’Ptit France
  • Restaurante Huascar
  • La experiencia exitosa de una panadería con visión de futuro que ha logrado innovar en el mercado del pan
  • La experiencia de pequeños negocios dentro de los programas del gobierno como Perú mucho gusto, su reconocimiento y la importancia de estas iniciativas para la mejora y el éxito del negocio.  

El barrio Barranco

  • Tostaduría Bisetti.
  • Bodega orgánica La Calandria
  • Restaurante Isolina
  • Il Gelato del Barrio
  • Resto Bar Sibaris
  • El concepto de negocios innovadores con identidad y autenticidad en su propuesta, que pone énfasis en la creatividad y la calidad del producto.
  • El conocimiento
  • La importancia del buen servicio y de un producto de calidad.
  • La dinámica de la cuadra: sinergias entre negocios para mejorar su oferta y para realizar mejoras en el entorno.
  • Iniciativas ciudadanas a partir de negocios privados para ofrecer espacios de calidad a los vecinos: El caso de la feria ecológica de barranco que nace de una bodega ecológica.

Mistura, con sabor a Barrio.

  • Charla Con Andrés Ugaz.
  • Feria Mistura. 
  • El enfoque de APEGA para vincular el desarrollo de la gastronomía con el desarrollo rural y urbano en el país.
  • El concepto de la cocina con memoria e identidad territorial.
  • La propuesta de las ferias como eje articulador y promotor de los productores y productoras del país, así como de los pequeños y grandes negocios de las ciudades.

Programa El Callao en su Punto

  • El Puesto de Maricausa
  • Restaurante El Mercado
  • Restaurante El Colorao.
  • Restaurante Giuseppe.
  • Restaurante El Mirador de la Rivera
  1. El Funcionamiento y objetivos del Programa Callao en su Punto que ejecuta el Gobierno Regional. 
  2. El impacto del programa en el barrio, la comunidad y la familia a través del impulso a los pequeños negocios.
  3. La asociatividad e iniciativa ciudadana como estrategia para la sostenibilidad del Programa.
  4. El programa como estrategia para mejorar la calidad de vida en el barrio y darle oportunidades a los jóvenes para encontrar una ocupación.
  5. El posicionamiento de Callao en su Punto como marca que expresa la identidad de la región a través de su oferta gastronómica.